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全国2007年7月高等教育自学考试农产品加工真题

发布时间:2020-03-24 整编:贵阳自考网 阅读量:
【导语】

全国2007年7月高等教育自学考试农产品加工真题 【导读】 自考 ,做为提高文凭的一种方式,它在各种文凭考试之中是最难的一种。它题形广泛,几乎每一章都有出题,作为新考生考友

全国2007年7月高等教育自学考试农产品加工真题
 
【导读】自考,做为提高文凭的一种方式,它在各种文凭考试之中是最难的一种。它题形广泛,几乎每一章都有出题,作为新考生考友很多都很难发现其中的规律,也不知道从哪里下手。所以,采取好的技巧就成了我们取胜的关键。首先根据考试大纲的范围,围绕考点来看书,整理了解一遍后就可以开始刷题了。刷题其实就是熟悉题型,了解考试内容的难易度,来进行自我评估,找出差距,尽快补漏。
 
一、单项选择题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.对于大多数罐头来说,装罐时需保持适度的顶隙,一般为(   )
A.4~6毫米 B.6~8毫米 C.6~10毫米 D.8~10毫米
2.生产橘子罐头加注的汤汁应为(   )
A.清水 B.调味液 C.盐水 D.糖液
3.发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失,故发酵过程要求(   )
A.通气搅拌 B.控制温度 C.不检查菌群 D.无杂菌
4.面包制作要求选用的面粉应为(   )
A.强力粉 B.中力粉 C.弱力粉 D.极弱力粉
5.比重去石机主要用于清除稻谷中的(   )
A.并肩石 B.重杂质 C.大杂质 D.小杂质
6.经过陈酿的醋称为(   )
A.陈醋 B.成品醋 C.再制醋 D.半成品醋
7.下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是(   )
A.马铃薯淀粉 B.玉米淀粉 C.甘薯淀粉 D.小麦淀粉
8.大部分植物油料都属于双子叶无胚种子,脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内,分布在皮层内的是(   )
A.硬脂酸 B.磷脂 C.矿物质 D.氨基酸
9.下列酿造酱油工序中,经发酵操作以后进行的工序是(   )
A.制曲 B.发酵 C.淋油 D.杀菌
10.薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是(   )
A.亚硫酸 B.盐酸 C.硅酸 D.碳酸
11.典型的粳稻谷谷粒一般是(   )
A.长椭圆形 B.椭圆形 C.细长形 D.圆形
12.油脂精炼过程中离子交换法脱色能脱去油脂中的(   )
A.天然色素 B.合成色素 C.离子性色素 D.非离子性色素
13.在面粉中添加溴酸钾的目的是(   )
A.漂白 B.强化营养 C.改善贮藏性能 D.提高面粉筋力
14.下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的是(   )
A.软脂肪 B.亚油酸 C.芥酸 D.亚麻酸
15.下列哪一条属于油料蒸炒的作用?(   )
A.杀菌 B.清杂 C.凝聚油脂 D.分级
 
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
16.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为(     )
A.麸皮 B.麦渣 C.专用粉
D.麦心 E.粗粉
17.果蔬加工保藏的方法有(     )
A.抑制微生物活动的保藏方法 B.利用发酵原理的保藏方法
C.运用无菌原理的保藏方法 D.压榨方法
E.维持食品最低生命活动的保藏方法
18.糠层是由下面哪些部分所组成?(     )
A.稻壳 B.果皮 C.种皮
D.外胚乳 E.糊粉层
19.蔬菜腌制过程中有益微生物的发酵作用有(     )
A.丁酸发酵 B.乳酸发酵 C.醋酸发酵
D.乙醇发酵 E.霉菌作用
20.食品加工过程中最常用的单元操作过程有(     )
A.干燥 B.搅拌 C.均质
D.挤压 E.杀菌
 
三、名词解释题(本大题共6小题,每小题3分,共18分)
21.变性淀粉
22.酒精发酵
23.二次发酵法
24.酸价
25.农产品
26.砻谷
 
四、简答题(本大题共3小题,第27小题11分,第28、29小题各8分,共27分)
27.简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。
28.以一种原料为例,说明果酱类食品制作的原理和加工工艺过程。
29.分析白酒降度后会出现哪些质量问题?
 
五、论述题(本大题共2小题,每小题15分,共30分)
30.综述菜籽油压榨制油的工艺流程和操作要点。
31.分析引起罐头食品变质的原因有哪些?常出现的主要败坏现象有哪些?应如何控制?
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